Translate

مسکراہٹ اسکائیڈ سے رسیلی جیکفٹ سے: بہتر باربیکیو کے لئے شیفس کی تجاویز

بیری، جنوبی ویلز میں بیری آگ جنوبی باورچی کے شیف اور شریک بانی سمنھا ایونسن کا کہنا ہے کہ برطانوی باربیکیوس ساسیج، برگر، چکن ڈراموں کے ارد گرد گھومتے ہیں. "لیکن وہ مشکل ہیں: چھوٹے اور جلانے کے ذمہ دار، تقسیم یا غیر معمولی کھانا پکانا. بڑے اسٹیکس، پوری مچھلی اور سپیچک چکن زیادہ بخشنے والے ہیں. اگر آپ واقعی ساسیج چاہتے ہیں، تو ان پر گرے بھوری ہو، پھر ان کی ایک نصف بوتل بیئر، کٹائی پیاز، پٹکر اور موسم کے ساتھ ایک ورق پین میں منتقل کریں. ایک طرف کوالوں کو لے کر، باربیکیو ڑککن کے ساتھ گرمی سے انہیں کھانا پکانا. آپ 'بیئر برتن'، سپر سوادج، تمباکو نوشی ساسیجوں کے ساتھ ختم ہو جائیں گے - ہفتے کے اختتام باربیکیو کے لئے ایک کھیل مبدل. "

ایک کھوکھلی پر مخلوط سبزیوں کو گرانے کے بجائے، مرچ، مشروم یا مجسمے کے انفرادی کھانوں کو کھانا پکانا، "ایونز کو مشورہ دیتے ہیں. ان سب میں منفرد ڈھانچے اور قدرتی شکر کی سطح ہے، اور مختلف وقتوں میں پکانا. ہم حلقوں میں حلقوں میں کاٹنا چاہتے ہیں اور ان کو پھینک دیتے ہیں. جلد چھڑکیں، لیکن ان کو چھڑائیں. باربیکیو جب تک وہ بھوری اور ٹینڈر نہیں ہیں. خام تیل والے نیلے پنیر، زیتون کا تیل اور کمالاٹا زیتون کے ساتھ خدمت کریں.

لازمی طور پر، دونوں ہی کام کرتے ہیں: ذائقہ شامل کریں. انگوٹھے کے قواعد کے طور پر، ہم نے رات بھر کی چیزوں کو اچانک کھایا ہے جو ذائقہ کا ایک متبادل ہٹ لے سکتا ہے، جیسے چکن، سور اور سورہ. پھر ہم سبزیوں اور سٹیکوں پر خشک رگ کا استعمال کرتے ہیں، انہیں تیل کے ساتھ برش کرتے ہیں اور کھانا پکانے سے پہلے 20 منٹ سے زائد منٹ پر رگڑ چھڑکاتے ہیں. اس طرح، موسم بہار کے ذائقہ اور معلول ردعمل کی طرف سے پیدا ہونے والے لوگ بالکل برابر رہتے ہیں. جب تمباکو نوشی میں کھانا پکانے والی چیزیں [نام نہاد کم 'این' باربیکیو، جہاں غیر مستقیم گرمی اور دھواں ایک ساتھ گوشت دھوائیں اور ذائقہ کریں گے، ہم گیلے کے بجائے خشک روب استعمال کرتے ہیں، کیونکہ وہ دھواں رسائی کو روکنے کے لئے رجحان رکھتے ہیں. ہم تلاش کر رہے ہیں. "



لندن گلی اسٹریٹ فوڈ تنظیم کلب میکسیکن کے بانی مرییل آرٹج کہتے ہیں، "باربیکیو چٹنی کی لشکروں میں ڈھلنے والی سبزی جیکفس 'ریبز واقعی میں چارکول پر لے جاتے ہیں، جس میں میں بچپن باربیکیو سے یاد کرتا ہوں." "اگر آپ مبتلا، جلا کناروں سے محبت کرتے ہیں، ان باربیکیو (نیچے لپیٹ، وہ ذائقہ کے ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لۓ) تک جب تک وہ آپ کو ہینڈل کرسکتے ہیں. مجھے زنگی سوراخ، بارباکی مکئی اور آلو ترکاریاں سے محبت ہے. میں ڈیل، کیپ اور گیرکنز پر بڑا ہوں.

ہم نے روایتی تھائی تاؤ باربیکیو اور مغربی سٹائل کے گرلز کا استعمال کرتے ہوئے چارکول پر ہم سب کچھ پکاتے ہیں، "لندن کے کن میں سر شیف کے سربراہ میتا سعاد کہتے ہیں. "براڈکاسٹر، ہم آہستہ آہستہ سفید چمک سے زیادہ کھانا پکاتے ہیں، شعلوں سے گرنے سے مختلف ذہنیت. ہماری چکن اور سویا ڈش اصل میں ایک اسٹاف کھانے کا تھا. مرچ کا چکن، لہسن کی جڑ، پیلا ہلکی، سویا، کھجور چینی اور پانی میں تین گھنٹے کے لئے مرچھا چکن. ایک گھنٹہ کے لئے چارکول کے اوپر دو فٹیں. کبھی کبھار اچھال کے ساتھ ذائقہ. وہ تقریبا اعتدال پسند ساختہ بناتے ہیں. چونے کے پچر کے ساتھ خدمت کرو. "

نصف میں مٹی کے پھل کا ٹکڑا اور سیاہی تک گوشت کو گرائیں، "نیل رالین، شیف اور ٹیپر ریستورانوں کے شریک مالک لندن کی سفارش کرتا ہے. "یہ ان کی ذائقہ کو تیز کر دیتا ہے. جوس گوشت اور مچھلی کو کاٹنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، جہاں یہ کم ہو جائے گا یا اسٹیکئر یا تیل کے ساتھ سلاد ڈریسنگ کے طور پر. مجھے نیبو، لیموں اور خنزیر کے ساتھ سنت پسند ہے، اور چکن کے ساتھ سنتری اور سویا استعمال کرتے ہیں. آپ انہیں ایک جی ٹی ٹی یا نیگونی میں بھی کاٹ سکتے ہیں.

پتھر، پھل، شیف کا کہنا ہے کہ، پتھروں کے پھل جیسے میکٹاریاں اور زردانی باربیکیو پر بہت اچھی طرح سے کام کرتی ہیں. "پیچ سب سے بہتر ہیں. نصف میں کٹ، پتھر کو ہٹا دیں، انہیں ایک اچھا چار کٹ نیچے دیں، پھر انہیں ایک ڈش میں ہٹا دیں، بھوری شکر اور برانچ کے ساتھ بہت خوبی چھڑکیں. ڈھانپیں تاکہ وہ اپنی گرمی میں کھانا کھائیں. 30 منٹ کے بعد دہی کے گڑپپ کے ساتھ کھاؤ. "

باریک کہتے ہیں، باریک بیکڈنگ منی منی لیتا یہ ایک اور طول و عرض دیتا ہے، لیکن لیٹسی کرکرا اور تازے رکھتا ہے. " "اسے چوتھائی لمبائیوں میں کٹائیں اور اس پر بہت سارے چار حصوں سے ڈرنے سے ڈرتے ہیں. پھر پتلی مرچ سرخ پیاز کے اوپر پھینک دیں. تھوڑا سا پانی، نیبو اور زیتون کے تیل، اور ادھر ادھر سے چمچ کی طرف سے کھینچنے والی ایک تخلیق بنائیں.

میں اپنی باربیکیو میں دو طریقوں سے ایک ہسپانوی آلویلو لہسن کی چٹنی کا استعمال کرتا ہوں، "راہیل اسٹاکلے، بارات ایکسوری میں شیف کا کہنا ہے کہ، گریٹر مانچسٹر،" ڈریسنگ اور اچار کے طور پر. 150 ملی میٹر زیتون کے تیل میں چار گرے ہوئے لہسن کی لہریں بھری کریں، پھر تمباکو نوشی کا ایک چمچ شامل کریں اور دو منٹ کے لئے کھانا پکانا. گرمی سے دور، شیری سرکہ کی چمچ شامل کریں. گوشت، مچھلی یا آلو ختم کرنے کے لئے ایک جگ میں ڈریسنگ چھونا - یہ ہر چیز کے ساتھ جاتا ہے. کہنے کے لئے باربیکیو اچار کی بنیاد کے طور پر لفافہ لہسن کا استعمال کریں، جواہرات اور کنڈی کے ساتھ تھامے یا چاکلیٹ سٹیک کے ساتھ میمن چپس.

نیکرورو فارم کے سر شیف کا کہنا ہے کہ، ہم سیوس کا استعمال کرتے ہیں جیسا کہ آپ کو ایک پین یا ویک ہوسکتا ہے. " "سوراخ عظیم ذائقہ بنانے کے لئے دھواں اور آگ کی طرف سے اجازت دیتا ہے. موسم بہار میں، ہم آگوں پر بہت سی مٹروں کو آگ لگاتے ہیں.

Post a Comment

0 Comments